Vakuumkonditionierung 2020
Das Herzstück einer Bäckerei ist die Backstube. Um unseren Kunden jeden Tag spitzen Qualitätsprodukte anbieten zu können, optimieren wir stetig Arbeitsabläufe. Aus diesem Grund entschieden wir uns im Frühjahr 2020 eine Vakuumkonditionierung einzusetzen. Die Umsetzung entpuppte sich als großes Projekt für uns.
Das Projekt sieht die Installation einer Vakuumkonditionierungsanlage vor. Diese ersetzt im klassischen Herstellungsprozess von Brötchen den Schockfroster und ermöglichst es, den gesamten Herstellungsprozess umweltfreundlicher zu gestalten, da Brötchen und Backwaren nun in der Backstube energieeffizient gebacken werden können. Im Vergleich zur konventionellen Herstellung von Backwaren ist es nicht notwendig die fertig- oder halbgebackenen Backwaren zu kühlen.
Unsere Vakuumkonditionierung wird mithilfe der Europäischen Union – Europäischer Fonds für regionale Entwicklung gefördert.
Qualität für Ihren Genuss
Seit der Gründung in 1985 werden nicht nur die Einheimischen mit vielfältigen Backwaren versorgt – sondern auch die Touristen, die jährlich das wunderschöne Ostholstein besuchen.
Von einer kleinen Bäckerei mit nur einem Fachgeschäft und einer Handvoll Mitarbeiter, hat sich das Unternehmen zu einem mittelständischen Betrieb entwickelt: Die Backstube wurde mehrfach vergrößert und die Verkaufsstandorte sind auf 11 Fachgeschäfte herangewachsen. Unsere rund 100 Mitarbeiter versorgen Backwarenliebhaber tagtäglich frisch aufs Neue.
Backen nach Tradition
Die Backstube der Bäckerei Seßelberg gliedert sich in die drei Bereiche Bäckerei, Konditorei und Snack. Bei der Herstellung aller Backwaren legen wir großen Wert auf qualitativ hochwertige Rohstoffe. In diesem Zuge versuchen wir mit so vielen regionalen (Schleswig-Holstein) Rohstoffen wie möglich zu arbeiten. Mithilfe der regionalen Rohstoffe sollen sowohl die Heimatverbundenheit der Bäckerei Seßelberg zum Ausdruck, als auch unseren Kunden echtes Bäckerhandwerk geschmacklich näher gebracht werden.
Ganz besonders am Herzen liegen uns die „Handarbeit“ und das „Backen nach Tradition“. Uns kommen keine Fertigprodukte, Fertigmischungen oder ähnliches in die Backstube. Aus dieser Überzeugung heraus ist die Bäckerei Seßelberg Mitbegründer des Traditionsbäckervereins aus Schleswig-Holstein. Bäckereien, die diesem Verein angehören verpflichten sich dazu sämtliche Richtlinien für eine traditionelle, eigene und hochwertige Herstellung einzuhalten.
Zusammen mit 16 anderen Bäckern rief Andreas Seßelberg den traditionellen Verein im Jahr 2012 ins Leben, um sich von starken Konkurrenten, wie Discountern, klar abgrenzen zu können. Mit dem Siegel „Traditionsbäcker - Qualität aus Schleswig- Holstein" zertifizierte Bäckereibetriebe verpflichten sich bei Brot und Brötchen zur Einhaltung folgender Kriterien:
- keine Tiefkühlfertigprodukte und -teiglinge
- kein Einsatz von industriellen Vor- und Fertigmischungen
- keine künstlichen Farb- und Konservierungsstoffe
- keine industriellen Flüssigsauer- und Teigsäuerungsmittel
- Verwendung von hauseigenen Vor- und Sauerteigen
- regelmäßige Teilnahme an Brot- und Brötchen-Qualitätsprüfungen
Das Siegel wird vergeben vom Verein der Traditionsbäcker Schleswig-Holstein. Die Zertifizierung erfolgt durch unabhängige Prüfer und wird einmal jährlich überprüft.